L'evoluzione dei modelli produttivi nell’industria alimentare e, più in generale, nell'agrifood, è un cambiamento profondo, che travalica i limiti della transizione digitale. La trasformazione è dettata da fattori ambientali e antropologici, oltre che di progresso tecnologico.
Per far fronte ai nuovi scenari della crescita della popolazione e del cambiamento climatico, la produzione alimentare deve necessariamente aumentare (alcune stime parlano del 70%), e i flussi di approvvigionamento e distribuzione devono essere ricalibrati. Sarà dunque necessario un forte cambiamento in tutti gli anelli della filiera: dalla gestione del suolo alla produzione alimentare, dalle modalità di consumo alla gestione dei rifiuti.
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